上海生煎馒头到底是什么？
提到上海小吃，生煎馒头完全是绕不开的经典。但很多外地朋友第一次听到”生煎馒头”这个名字时，都会疑惑：上海生煎馒头有馅吗？其实啊，上海人习性把包子叫成”馒头”，因此生煎馒头就是大家常说的生煎包！它不仅是有馅的，而且馅料还特别讲究，皮薄馅大、汤汁鲜美才是正宗的行为。
这种小吃起源于20世纪30年代的上海，最早是茶楼和开水店兼营的小点心。随着时刻进步，生煎馒头逐渐成为上海街头巷尾最常见的小吃其中一个。它的魅力在于那金黄酥脆的底部和多汁鲜美的内馅，一口咬下去，肉香、油香、葱香、芝麻香在口中交织，让人回味无穷。
正宗上海生煎馒头的馅料揭秘
那么，上海生煎馒头里面到底包着什么馅呢？传统行为是以鲜猪肉为主，加入特制的皮冻，这样煎制时皮冻融化就形成了诱人的汤汁。随着时代进步，馅料也变得丰富多样，除了经典的鲜肉馅，现在还流行鸡肉、虾仁等不同口味。
要想做出地道的上海生煎馒头，馅料的调制是关键。通常需要将猪肉泥与料酒、姜汁、盐、糖等调料充分搅拌，再加入化开的浓汤宝，分次搅拌至完全吸收。这样做出来的馅料不仅味道鲜美，还能在煎制时产生丰富的汤汁。有些店家还会在馅料中加入少量胡椒粉和香油，增添风味层次。
怎样辨别地道的上海生煎馒头？
想知道你吃的上海生煎馒头是否正宗？可以从这多少方面判断：开头来说看外形，正宗的生煎馒头个头不大，底部金黄酥脆，顶部撒有黑芝麻和葱花；接下来是口感，皮要薄而有韧性，底部脆而不硬；最重要的是馅料，咬开时应该有鲜美的汤汁流出，肉馅紧实不松散。
制作经过中，煎制技巧也很讲究。通常要分两次加油：第一次少量油煎制，加入清水焖煮；第二次多加些油，让底部形成酥脆的”脆底”。这种独特的烹饪技巧，正是上海生煎馒头区别于普通包子的关键所在。
在家也能做出美味的上海生煎馒头
虽然街头小摊的生煎馒头最地道，但其实在家也能做出不错的效果。准备材料很简单：面粉、酵母、猪肉馅和各种调料。和面时要让面团充分发酵，包制时注意收口要严实，防止煎制时汤汁流失。煎制经过中控制火候很重要，先用中火煎出脆底，再转小火焖熟内馅。
特别提醒：想要生煎馒头有汤汁，馅料中加入皮冻或浓汤宝是必不可少的。也可以提前将高汤冻成冰块，包馅时加入一块，这样煎制时就能形成鲜美的汤汁了。记住，正宗的上海生煎馒头不仅要有馅，更要有那令人回味无穷的汤汁哦！
