东北蒜肠的正宗做法大全 东北蒜肠的正宗做法？ 东北蒜肠怎么弄好吃一、东北蒜肠的正宗行为？东北蒜肠— 食材清单 —主料:前腿肉510克辅料:大蒜泥25盐16克白糖12克李锦记鸡粉5克五香粉1克，红曲粉3克土豆淀粉100克冰水350克猪肠衣适量— 烹饪步骤 —1· 盐加肉搅拌五分钟在加入其他材料，水分三次加入，每次都搅拌吸收后加入，液体量大，慢慢加，多搅拌会，冷藏的肉更好上劲，搅拌好冷藏两小时，减少气泡2· 接着灌肠，不需要太满，容易煮爆，灌好挂起来凉干表面，夏天直接煮也可以，冷水下锅，放适量姜，花椒，80℃慢慢煮熟，煮的时候不会出油3· 煮好烤箱150℃烤到表皮变脆，中途翻面4· 烤好取出来，凉凉即可出完美褶皱5· 冷后更好切片。二、蒜肠起源？答:蒜肠起源（老北京）。用料蒜香肠 200克大葱 半根青椒 2个红辣椒 适量克金龙鱼橄榄油植物调和油 适量克盐 10克十三香 1勺酱油 1勺鸡精 适量克行为步骤1、准备两个青椒、半根大葱、200克蒜香肠（超市都有卖）适量红辣椒（喜欢吃辣的可以放点小米辣椒）用火腿肠、午餐肉都可以。2、所有材料切好备用。3、锅烧热倒入适量的金龙鱼橄榄油植物调和油，炒香大葱和红辣椒。（金龙鱼橄榄油调和油的烟点非常高，很快就可以烧热）火不要太大，以免炒糊红辣椒影响口感。4、准备好的蒜香肠倒入锅中翻炒、加一勺酱油、适量的盐、十三香，鸡精。5、肠本身就是熟的、因此随便翻炒一下就可以加青椒了，待青椒炒熟。6、出锅的青椒炒肠装入盘中，即可。三、蒜肠怎么炖？把肥肠买回来之后，用面粉撒在肥肠里，接着反复揉搓，把肥肠上面的油垢垃圾全部搓下来，清洗好多次才能洗干净，接着放锅子里慢慢煮，要小火慢炖，不容易烂，因此要好好注意不要烧干，各种香料不能少，由于肥肠毕竟油腻，我每次都是烧的香喷喷。四、白蒜肠行为？先将肠衣用温水泡开，接着对准水龙头灌水冲洗2-3次 先将葱姜蒜剁碎备用 将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅步骤2玉米淀粉105g加水105g溶解 将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，步骤3放香油、食盐，继续搅拌均匀，最终倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了步骤4灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的步骤5阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了步骤6锅中加入能没过蒜肠的水，接着加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做烹饪技巧猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1今天我做的肉是700g，其他材料的比例都是依照这个700g计算的，如果多做可以按此比例增加其他材料盐渍肠衣将近2米（由于这个蒜肠晾好后要煮，因此不能灌制得太满）煮制经过中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开五、蒜香烤肠？自制蒜香烤肠不管是大人还是孩子都喜欢烤肠，学着自己动手做吧，即卫生又放心。原料：五花肉、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、玉米淀粉。行为步骤：第1步、五花肉，最好选瘦的多一点第2步、把大蒜捣成蒜泥备用第3步、把五花肉剁成肉馅加入料酒，生抽，白糖，盐，蒜泥，胡椒粉，红曲粉拌匀第4步、加入玉米淀粉和适量的清水顺时针路线拌匀第5步、肠衣用清水泡一会，肠衣可以用猪肠和羊肠，我这个是加工好的猪肠肠衣第6步、肠衣的一头用线绳系上第7步、放上漏斗开始灌肠第8步、灌好以后用线绳系上，可以分成十厘米左右一段，用牙签把里面的气泡扎漏，这样烤的时候不会涨，或者爆开第9步、烤盘底层铺上一层锡纸，把肠放在上面，烤箱预热180度两分钟放入烤盘第10步、烤三分钟的时候取出，用刷子在上面刷一层薄薄的食用油继续烤第11步、烤20分钟左右翻面继续烤，再烤20分钟就差不多好了，这个时刻根据自己烤箱温度来定第12步、开吃吧，很美味！如果没有烤箱可以用水煮，或者蒸都可以。小贴士：如果要是煮或蒸的话，灌肠的时候尽量不要灌的太满，系的松一点，那样煮就不会爆开，由于煮的时候会发胀。六、蒜肠是什么？其实这也就是一种普通的香肠而已只是有一些人喜欢吃大蒜。把大蒜浇水以后和肉馅和在一起灌的香肠。而有的人往往会拒绝大蒜的味道，因此说谁喜欢谁知道。作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。接着将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。七、怎样灌蒜肠？1、主料：梅花肉400克、淀粉40克。2、辅料：香油25克、蚝油10克、精盐10克、白糖5克、五香粉1克、大蒜20克、姜15克、料酒1勺、肠衣1条。3、肉买回来洗净，剁成肉馅。4、准备所有调料，肠衣用清水冲洗几次备用。5、放入所有调料，顺一个路线搅拌。6、放入水淀粉继续搅拌，最终放入香油拌均即可。八、蒜肠好吃吗？好吃，蒜肠很多地方都有，然而唯独老北京的蒜肠更加正宗，打开之后，就有一股浓郁的蒜香味道。对于蒜肠，其实一直有着两极分化，喜欢吃蒜的人无比喜爱，不喜欢吃蒜的则闻着就难受。在北京，大红门的蒜肠算是比较好吃，用猪肉和鸡肉加上香辛料制作而成，口感比较精细浓香，而且爽口不油腻。九、蒜肠怎么发黑？香肠发黑要看在哪个时刻段，要是像农村自家制作的香肠半年之内是完全不会发黑的，由于农家制作时会采用独特的技巧制作，用松树枝叶来熏制，用料也是用的农家猪肉，直至香肠熏干为止，用松树枝熏的香肠本来就油光滑亮的，在加上是用农家猪肉制作的，因此短时刻内不会变黑的，要是长时刻放至在外面也会慢慢的变黑，因此一般要长时刻放至，不着急吃的香肠一般都会放在冰箱冷藏室内长期保存，还有就是制作香肠用的肉的质量不高的做的，熏干放在外面就很容易变黑了，建议，腊肠本身就属于腐蚀性一类的物质，长时刻放在空气中肯定会氧化变黑的，要想不变黑还是放至冷藏保鲜的即可。十、六必居蒜肠和大红门蒜肠？鉴：六必居蒜肠和大红门蒜肠相比还是大红门蒜肠更胜一筹。由于六必居虽然是中华老字号，具有几百年历史，在全国都很有名气，但六必居必竟不是制做熟食的，而是以酱咸菜著称，即使后来做熟食了历史不长不是这个企业的专长，而大红门是肉联厂，不仅生产生猪而且早己进步成一条龙的产业链，从生猪到熟食已经有几十年的历史了，因此要说蒜肠还是大红门的好。